Je vous présente là une improvisation non moins réussie aux saveurs provençales sur le thème de l'aubergine.

Suprème d'aubergine:

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Pour 5 personnes:

-2 aubergines
-chèvre frais
-3 échalotes
-3 tomates
-50cl coulis de tomates
-10g basilic frais haché
-10 aiguillettes de canard

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Peler et couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm. Les faire dégorger 1h.
Pendant ce temps faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis y ajouter le coulis de tomates et le basilic frais et faire mijoter une heure.
Émonder et couper en tranche d' 1/2 cm les tomates, les faire confire lentement dans une poêle et de l'huile d'olive. Réserver. 
Bien sécher les aubergines, et les plonger dans la poêle avec de l'huile d'olive. Les faire frire et dorer.
En parallèle faire revenir les aiguillettes de canard, saler et poivrer.
Disposer les aubergines dans un plat. Déposer les tranches de tomates confites, puis l'aiguillette. Napper de coulis.
Mettre le plat au four à 150° pendant 5 minutes de manière à ce que tout soit bien chaud.
Pour parfaire le tout, émietter le chèvre frais sur la préparation.
Déguster.

A.