La pizza

Chez nous le lundi soir c'est pizza ! Je trouve ça réconfortant et au moins pas de casse-tête quant à savoir quoi manger. Je vous livre ici ma recette de pâte à pizza facile et saine.

Après je ne fais pas mes propres sauces tomates car je vis en appartement, pas de jardin, pas d'endroit ou stoker les bocaux... un bon coulis de tomate agrémenté d'une gousse d'ail pressée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de marjolaine séchée nous convient donc très bien.

La garniture change tout les lundi, cela dépend du contenu du frigo. Souvent mozzarella, jambon blanc, gruyère râpé et quelques rondelles ultra fines de vert d'ail nouveau ou d'oignons nouveaux. Ou alors gorgonzola et restes de poulet. Ou jambon blanc-chèvre-gruyère. Bref l'embarras du choix.

Faites cette pâte 2 à 4h avant de manger. Je fais le pétrissage à la machine à pain et la levée dans un saladier couvert d'un torchon à température ambiante. Il est possible de la faire à la main évidement c'est juste un peu plus fatiguant !

 

Pâte à pizza:

 

Ingrédients: (pour une grande plaque à pizza)

- 230g de farine

- 20g de son de blé ( ou son d'avoine)

- 160g d'eau ( tiède en hiver, froide en été)

- 4g de levure boulangère sèche ou 12,5g de levure fraîche ou de levain bio

- 1cc de sucre, 1cc de sel

- 1 cs d'huile d'olive

Machine à pain

Mettre dans la MAP l'eau, l'huile, la levure sèche, puis la farine et le son de blé, le sel et le sucre. Lancer le programme pâte à pizza ou pétrissage. Le stopper au bout d'une demi-heure. Transvaser la pâte bien homogène dans un saladier en verre et couvrir d'un torchon. Laisser poser 2 à 4h.

A l'ancienne

Disposer la farine et le son en fontaine dans un grand saladier. Faire un puit et verser la levure et le sucre au milieu mélanger avec la fourchette. Ajouter le sel sur les bords de la farine.

Incorporer l'eau, commencer à pétrir, ajouter l'huile d'olive et pétrir 2mn. Laisser poser 10mn couvert d'un torchon humide. Puis pétrir 12 à 15mn à la main. La pâte doit être très souple, lisse et non collante. Laisser poser sous torchon dans une piéce à 22-23°C ou dans un four préchauffé préalablement à 50°C puis éteint.

Cuire la pizza dans un four préchauffé a 250°C.

Bonne soirée pizza !

M.

 

LA Tarte au citron des frères Roux

Connaissez vous les frères Roux ? Je vénère leur livre un peu ancien mais au combien génial "la pâtisserie des frères Roux". Toutes les recettes sont des classiques qui fonctionnent vraiment. Par exemple sur le net leur recette du cake au citron est extrêmement prisée ( peut être grâce à ce petit glaçage qui change tout). Avec cette recette vous aurez une tarte épaisse et dense, bi-texture.

Michel Roux a commencé sa carrière comme pâtissier en France dans de grandes maisons privées avant d'aller rejoindre son frère Albert en Angleterre. Sans cela, avoue-t-il, «il est probable que je ne me serais jamais installé à Londres».
Son frère Albert était alors le cuisinier de l'entraîneur de chevaux de la reine mère. À l'ouverture de leur premier restaurant, Le Gavroche, ils ont très vite l'occasion de servir des proches de la famille royale, laquelle amènera une clientèle bourgeoise dans les lieux. Discret et effacé, Michel Roux n'est pas le genre de chef à parader avec ses médailles ou ses titres honorifiques. Pourtant, il les possède tous, du titre de «meilleur ouvrier de France» en pâtisserie à celui de chevalier de la Légion d'honneur. Il possède une maîtrise approfondie des bases culinaires et une rigueur sans faille, en plus d'utiliser les meilleurs produits qui soient, ce qui lui a permis d'atteindre les plus hautes marches du podium.

Je vous présente leur tarte au citron, sans meringue s'il vous plait car cela n'apporte rien avec cette recette. Faites la la veille et deux jours plus tard c'est encore meilleur! Elle se bonifie en viellissant.

LA tarte au citron:

Ingrédients (dans un moule à manquer 26 ou 28cm)

- 9 œufs bio

- 375g de sucre semoule

- 300g de crème double 40%

- 4 citrons bio

- 650g de pate sablée

- 50g de sucre glace

- 1jaune d’œuf pour la dorure

 

Etaler la pate dans le moule et mettre 15mn au frigo. Laver et râper les citrons bios, réserver les zestes. Presser les fruits et réserver le jus, passé au chinois.

Casser les œufs dans un saladier avec le sucre et mélanger pour blanchir. Dans un autre récipient fouetter la crème 10 secondes. Mélanger la crème aux œufs plus les zestes et jus des citrons. Réserver au frigo.

Précuire la tarte 15mn à 200°C, recouverte de papier cuisson et de lests.

(pour mon four 10mn, les bords commençaient à brunir)

Dorer au pinceau Jaune d’œufs plus lait le fond et le pourtour. Ré-enfourner 5mn environs sans le papier.

Baisser le four a 150°C, verser l’appareil dans le fond de tarte et enfourner 1h15.

Attendre 4h que la tarte refroidisse et soupoudrer de sucre glace. La faire la veille est idéal. Il ne faut pas la mettre au frigo lors de son refroidissement.

Elle se bonifie réellement en viellissant, faite un vendredi soir, mangée un samedi matin: bon. Mangée un dimanche soir: trop bon!

Samedi matin.

Dimanche soir, on voit nettement la séparation en deux couches de la tarte,  flan crémeux et créme douce pure.

Bon appétit !

M.

 

Cardamomo - Le lac de Côme - Italie

Je vais vous parler d'une pizzeria situé dans le nord de l'Italie à Como, au bord du lac. Si je vous en parle c'est que cette pizzeria vaut vraiment le détour. Nous sommes partis quatre jours et cela à été un tel coup de coeur que nous y avons mangé trois fois ! La patronne italienne parle français et elle est son mari marocain (lui aux pizzas) sont extrêmement sympathiques. Il y a une petite terrasse à l'ombre, la salle est petite mais la qualité des produits et la cuisine à largement été à la hauteur de nos espérances. C'est une pizzeria biologique à des tarifs plus que compétitifs !

 

 

Il y à de belles salades généreuses avec des produits de qualité supérieures. ( AOC chez nous DOP chez eux)

Servies avec un pain marocain tout chaud cuit sur pierre.

 

 

Des pizzas magnifiques. Pate fine et craquante, sauce tomate gouteuse, petites tomates cerises fraiches, une grosse burratta émiettée dessus et parsemée de feuilles de basilic, une merveille, une vraie découverte. Cette pizza est la meilleure que j'ai jamais mangé.

Une quatre fromage avec de vrais fromages de caractère, un goût unique.

Un jour nous avons pris à emporté et déjeuné au bord du lac, ou comment allier délice des yeux et des papilles.

Et je ne vous parle pas de la pizza aux cèpes et à la saucisse fraîche car elle à été si vite mangée qu'elle n'a pas pu être prise en photo.

 

Des desserts originaux pour terminer.

Mousse au chocolat et piment, ou crème de nougat aux pistaches tendres.

Nous nous sommes vraiment régalés à des prix doux ! Si vous partez dans le coin, c'est un passage obligé !

 

Cardamomo,

Via Carloni 2 f/g, 22100 Como, Italie

 

Tel :031301919

 

Site internet Cardamomo

 

M.

 

 

Crème anglaise

Ce weekend une seule priorité, se délecter. Une bonne crème anglaise bien épaisse, pour accompagner un délicieux gâteau au chocolat.

Je trouve que la crème anglaise maison est un peu oubliée de nos tables et c'est injuste! Surtout que c'est facile à faire et que ça fait beaucoup d'effet. Coulante sur un fondant, épaisse grâce à la crème, parfumée avec une vraie gousse de vanille, elle fera s'arrondir vos papilles !

 

Crème bien anglaise :

 

Ingrédients :

- 6 jaunes d'oeufs

- 50cl de crème liquide

- 50cl de lait

- 150g de sucre

- 1 gousse de vanille

 

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser sur feux doux. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Retirer la gousse de vanille du mélange lait crème bouillant et en verser une louche dans le mélange oeuf/sucre sans s'arreter de fouetter. Transvaser le tout dans la casserole sur feu moyen et fouetter un peu.

Faire cuire la crème en mélangeant sans arrêt avec la cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, stopper la cuisson, verser dans un saladier.

Bonne gourmandise,

M.

Rillettes de saumon fumé au chévre frais

Voici une petite idée d'entrée ou d'apéritif. Fraîche, printanière cette recette facile vous régalera, c'est certain. Servez cette rillettes avec de fines tranches de pain frais et craquant !

 

Rillettes de saumon fumé au chèvre frais :

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150g de saumon fumé en dés (ou truite)

- 200g de chèvre frais

- 10cl de crème fraiche

- 1/2 bouquet de ciboulette

- sel, poivre

 

Laver et hacher finement la ciboulette. Dans un saladier ecraser le chèvre frais à la fourchette, saler, poivrer. Ajouter le saumon, la ciboulette, et la crème. Mélanger délicatement. Mettre au frais.

Bon appétit !

M.

 

Les Arômes - Aubagne

Hier soir nous avons découvert un petit restaurant ( 25 places maxi), qui mérite vraiment le détour. La qualité et la finesse sont au rendez vous d'un menu gastronomique à seulement 29euros qui plus est le soir.

Ce restaurant est le fruit du travail d'un couple, l'homme nous régale les papilles, la femme en salle nous accueille chaleureusement. La salle est vraiment très jolie, le service impeccable, les petits pains sésame et basilic un régal.

Nous commençons en apéritif par un vin de framboise artisanal servi bien frais, avec quelques radis très doux et une brandade de morue de Nîmes à tartiner sur des toast de pain de mie grillés. Déjà la mise en bouche annonce la couleur.

Surprise une deuxième mise en bouche arrive à notre table : crème de cèpes d'un coté et petit sorbet citron/basilic très frais.

 

Ensuite le repas '"menu du marché" peut commencer. Velouté des premiers petits pois frais du printemps à l'huile de truffe avec sa tartine crousti-moelleuse aux noix et fruits secs. Très fin.

 

Le plat : Pavé de chapon et ses Saint-Jacques, pointe d'asperges, tomates ananas, jus de crevettes à la sarriette pour arroser le pain façon hamburger. Délicieux et original.

 

Puis les desserts. Nous avons goûté les trois proposés à la carte.

Fraises de carpentras juste poêlées pour exhaler leur saveur et sa glace au chocolat. Équilibré et parfait.

 

Cheesecake et jus de mangue, glace aux chamallows. Fin, mention spéciale pour la glace maison très douce.

 

Le Baba au rhum, spécialité du chef. Le baba était parfait déjà bien arrosé, la chantilly extra-légère et très peu sucrée, le vieux rhum excellent.

 

Avec le café il nous fut servi des verrines d'ananas poêlé à la vanille et chantilly, mais tout à été mangé si vite que je n'ai pu prendre de photos.

 

 

Le cheesecake de buenos aires

J'adore les cheesecakes et le chocolat blanc... Donc après la recette du cheesecake chocolat blanc-citron vert, voici une autre recette à base de chocolat blanc et de confiture de lait ou dulce de leche en Argentine.

Cette fois-ci, la recette est à base de fromage à tartiner type St Morêt, de mascarpone et de crème fraîche. Ce cheesecake est énorme et délicieux, peu de gens reconnaissent les goûts chocolat blanc et confiture de lait qui se fondent et se marient si bien qu'ils ne font qu'un et créent une nouvelle sensation !

Je tiens cette recette de l'américaine Chtoda, la recette en anglais ici.

 

dulce de lecheesecake :

Ingrédients

- 250g de fromage à tartiner 

- 250g de mascarpone

- 500g de chocolat blanc

- 150g de confiture de lait

- 70g de crème fraîche entière

- 2 oeufs

- 400g de biscuit thé de lu

- 140g de beurre fondu

 

 

Pour un moule de format familial environs 26-28cm. Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Tasser au fond du moule et le long des bords avec le fond d'un verre.

Mélanger le fromage à tartiner avec le mascarpone, la crème, la confiture de lait, les oeufs battus et le chocolat fondu. Verser dans le moule et enfourner 1 heure à 180°C.

 

M.

Petits flans de camenbert au lard grillé

C'est la deuxiéme fois que je participe à  "un tour en cuisine" ; il s'agit de choisir une recette sur un blog imposé par tirage au sort et de la réaliser. J'ai choisi dans le blog de Thierry : ces ventrèches grillées au camenbert. D'un autre coté c'est Nesyla qui va choisir l'une de mes recettes !

Lorsque j'ai vu qu'une part de son blog était consacré au fromage, cela m'à dessuite plu car j'adore ça ! J'ai réalisé sa recette en plat du soir accompagnée d'une salade verte croquante. J'ai augmenté les quantité car notre appétit l'exigeait !

Cela donne des petit gateaux-flan-soufflés au camenbert avec le lard croustillant... délicieux. De plus c'est très rapide et facile.

 

Petits flans de camenbert au lard grillé :

 

 

Ingrédients pour 3 personne :

• 6 fines tranches de lard
• 200 gr de camembert au lait cru
• 2 oeuf + 2 jaune
• 4 càs de crème liquide
• poivre du moulin

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

 

Mixer le camembert avec les oeufs puis la crème, poivrer. Beurrer les moules en silicone, disposer sur le contour une tranche de lard, verser la crème de camembert puis cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn; griller les tranches de lard restantes, elles doivent etre croustillantes. Démouler et dresser le flan de camembert avec une tranche de ventrèche grillée, accompagner d’une petite salade.

M.

 

La paella Movida !

J'ai découvert une petite merveille sur une aire d'autoroute, le livre de cuisine Movida ! C'est un livre de cuisine familiale espagnole. Celui d'un chef espagnol expatrié en Australie : Frank Camorra. Ses recettes sont excellentes et il nous livre ici une astuce. Si les tentacules du poulpe frais sont souvent coriaces, le fait de les congeler permet de briser les parois des cellules, ce qui attendrit la chair. Donc profitez des prix bas du poulpe actuel, environs 5 euros le kilo sur Marseille, pour réaliser un plat de fête en ce début de printemps.   

Cette recette est complexe, mais en suivant chaque étape avec précision, vous ne pouvez que vous régaler. Il faut juste etre patient et prendre le temps. Mettez du soleil dans votre cuisine !

 

Paella au poulpe :

Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 si vous avez vraiment très faim !) :

- 1,5kg de poulpe

- 60ml d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail hachées très finement

- 400g de riz pour paella (calasparra)

- 1 poignée de persil plat ciselé

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- du sel fin

- 250g de sofrito

Nous allons débuter par la réalisation de la sauce, ce qui peut se faire la veille, vous n'utiliserez pas la totalité de sauce fabriquée, recyclez-la avec des pâtes, sur une pâte à pizza, avec des légumes ou un poisson,les possibilités ne manquent pas.

Sofrito : c'est une sauce de base des plats espagnols, les ingrédients compotent doucement.

Ingrédients pour 450g de sauce

- 4 gros poivrons rouges

- 2 boites de tomates concassées en dés

- 125ml d'huile d'olive

- 2 oignons blancs finement hachés

- 2 gousses d'ail finement pilées

- 4 feuilles de laurier

- du sel fin

Ouvrir les poivrons en 2, retirer les graines et les membranes blanches puis détailler la chair en petits morceaux. Verser l'huile dans une poêle à fond épais et faire chauffer quelques minutes à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et une grosse pincée de gros sel (pour absorber l'humidité des oignons et assaisonner le fond de sauce). Faire cuire 8 à 10mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Incorporez les poivrons et laisser cuire 30mn en remuant de temps en temps. Ajouter enfin les tomates, laisser cuire 1h15, attention à ne pas laisser accrocher! cette sauce se conserve 2 à 3 jours au frigo, mais elle se congèle aussi très bien.

 

Maintenant allons-y pour la paella en elle même.

 

Pour cuire le poulpe dans les règles de l'art il vous faudra l'ébouillanter 4 fois ( le plonger dans l'eau bouillante, le sortir, le rincer) avant de le laisser 30 à 40mn à feux doux. A la fin il doit être tendre, sa peau rosée et intacte. Prélever 1 litre d'eau de cuisson, égoutter le poulpe et le détailler en tronçons de 1cm environ.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, y faire revenir l'ail 30 secondes, ajouter le sofrito prolonger la cuisson 1mn et baisser le feu.

Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober de sauce. Quand le riz est bien translucide, verser progressivement l'eau de cuisson du poulpe. Cuire 10mn. Une croûte se formera peut être au fond et c'est normal.

Baisser encore le feu, répartir les morceaux de poulpe sur la paella, parsemer de persil et saupoudrer de paprika.

Laisser cuire encore 10mn à feu moyen, et 1mn à feu vif. Retirer alors immédiatement du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer un peu. le goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Bon appétit !

M.

 

 

 

 

 

 

Queue de boeuf aux navets caramélisés...

... Ou le régal du dimanche midi. Cette recette mainte fois testée et approuvée vous donnera une viande tendre et gouteuse et des petits navets fondants et doux, le tout délicieusement caramélisés. Innatendue et simple, ce plat vous laissera un petit gout de reviens-y, pour un prix modique !

 

Queue de boeuf aux navets caramélisées :

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 queue de boeuf coupée en morceaux par votre boucher

- 500g de jeunes navets

- 40cl de bouillon de boeuf

- huile, beurre

- 2c.s de miel

- le jus d'1/2 citron

- sel, poivre

 

Dans une cocotte, faire dorer la queue de boeuf dans l'huile, saler, poivrer, mouiller avec le bouillon, ajouter les navets, faire cuire à couvert pendant 1h à feu moyen.

Retirer les navets, poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à réduction quasi compléte du bouillon. La queue doit s'effilocher facilement.

Pendant ce temps, dans une poele, faire revenir les navets dans le beurre. Lorsqu'ils sont bien chauds, ajouter le miel et le citron, faire caraméliser puis ajouter les tronçons de queue. Servir très chaud arrosé du fond de sauce réduit.

 

Bon appétit !

M.

Escapade Vénitenne Gourmande

Ah Venise ! Ville légendaire, passage obligé des amoureux toute nationalité confondue... Pleine de secrets et de mystères Venise gagne à être connue autrement que de par son aspect hautement touristique. Ce qui m'intéressait était de découvrir l'aspect méconnu, les bonnes petites adresses, les lieux calmes et encore préservés. Munie de mon duo de magasines "Géo" spécial  Vénétie et "Saveur" avec quelques bon restaurants vénitiens testés et approuvés.

 

Typique...

 

... et romantique

Voici l'apéritif local commandez un spritz et des tramezzinis !

 

Ruelles colorées à Burano, l'ile qui nous à le plus conquise et qui se connaît aussi sous le nom d'ile de la dentelle. Prenez un vaporetto depuis venise et prévoyez d'y passer un bon moment.

 

Arrivés à Burano, aller déjeuner chez Da Romano est quasiment une obligation pour tous les gastronomes. Cette institution est une vraie perle. Pour y manger dans le temps, il suffisait d'offrir l'un de ses dessin ou peinture ce qui donne à la salle de restaurant des allures de musée. Nous y avons goûté une friture de la lagune, d'une finesse extrême pas grasse du tout croustillante aérienne. Puis des spaghettis aux palourdes ( a la vongole) une pure merveille, un goût incroyable. Le tout accompagné d'une assiette de légumes grillés à l'huile d'olive. La cuisine très raffinée reste accessible et s'il n'y qu'une seule adresse à retenir c'est bien celle-ci !

 

Belle maison à la bignone

 

 

Marchés flottants

 

 

Apéritif dans le bar "al merca" avec un verre de prossecco et des cichettis a la morue remarquables.

 

 

Coucher de soleil orange depuis le pont des arts ( celui de venise !)

 

 

Le vaporetto

 

 

 

Si l'envie vous prend d'isolement à Venise prenez le vaporetto et direction Torcello. Au bout de l'ile un self vous permettra de manger en plein air comme si vous étiez dans votre jardin, sauf que le steak d'espadon et les calamars seront parfaits et les pommes sautées et les beignets d'aubergine aussi. Un dessert ? Des cerises fraîches trempées dans l'eau glacée...

 

 

 

Le restaurant "Do farai" en plein coeur de Venise à l'avantage de posséder une petite terrasse sur une placette très peu fréquentée. Son assiette de la lagune était délicieuse et copieuse, la spécialité de la maison? le carpaccio de loup.

 

 

La religion, omniprésente à Venise.

 

 

 

J'espére vous avoir donné l'envie d'y aller ou d'y retourner pour le plus grand plaisir de vos yeux ... et de vos papilles ! Surtout n'oubliez pas une fois las-bas de manger un maximum de glaces ! Le seul vrai dessert des Vénitiens !

M.

 

The Cherry pie

Parfois ça me prend d'un coup, une envie de cerises au sirop et comme j'en ai toujours un bocal tout pret et denoyauté, je n'hésite pas. Surtout que j'adore les recettes faciles et rapides. De plus nous avions du monde à diner et pas trop le temps de cuisiner. Alors voici une délicieuse tourte aux cerises réalisée en deux temps trois mouvements, c'est une douceur typiquement américaine issue d'un petit livre exquis.

 

The Cherry pie :

Ingrédients pour une belle tarte :

- 2 pates feuilletées ( ou brisées)

- 700g de cerises au sirop égoutées et dénoyautées

- 100g de sucre

- 30g de maizena

- 1/2 c.c d'extrait d'amande amére

- un peu de cassonade

 

Précuire le fond de tarte 15mn avec des lest dessus par exemple des légumes secs protégés du contact d'avec la pate par du papier sulfurisé.

Dans un saladier méler les cerises avec le sucre blanc, l'extrait d'amande et la maizena. Verser sur le fond de tarte précuit et poser délicatement le second cercle de pate sur les cerises et sceller bien les bords. Soupoudrer de cassonade et enfourner environs 40mn à 180°C.

Et comme la recette est déja terminée ça vous laisse du temps pour autre chose !

M.

Mes petites madeleines au citron

Miam un petit déjeuner qui change. Des petites madeleines au citron, toutes chaudes et fondantes qui sortent du four, car avec ma recette on fait la pate la veille on la met dans une bouteille en verre et hop au frigo ! Le matin au reveil on met le four à chauffer et on enfourne. C'est trop bon et vous pouvez garder la pate jusqu'à 4 jours et les manger petit à petit mais il ne vous en restera probablement pas pour aussi longtemps.

 

Madeleines au citron :

 

Ingrédients pour une 20taine de madeleines

- 120g de beurre

- 1 c.s de miel

- 1 citron non traité

- 3 oeufs

- 200g de sucre

- 250g de farine

- 10cl de lait

- 1 sachet de levure chimique

 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux en le laissant très légèrement brunir. Ajouter 1c.s de miel.

Prelever le zeste du citron et le jus. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Puis lait et zestes et jus.Bien mélanger.

Tamiser la farine et la levure sur ce mélange. Remuer puis verser le beurre au miel fondu dessus. Mélanger puis laisser reposer jusqu'au lendemain. ( ou 1h si vraiment, vous etes pressé)

Le lendemain,Prechauffer le four à 250°C. Remplir vos moules à madeleine en silliconne et laissez cuire 5mn, puis 5 autres minutes a 200°C. Pour qu'elles restent moelleuses deposez-les dans une boite en fer.

Je vous conseille de les servir dessuite aprés cuisson, c'est là qu'elles sont meilleures, aprés inconvénient elles ont tendance à rassir vite, bonne excuse pour n'en pas laisser!

Bon appétit !

M.

 

Le meilleur far breton du monde

Sans exagérer, je vais vous livrer la meilleure recette au monde de far breton aux pruneaux. Le dessus eveille la papille grace au beurre salé fondu, puis à mesure qu'on le mange une crémeuse couche épaisse arrive et enfin la texture flan plus gourmande que jamais, sans parler du fruit charnu et sucré.

Meme sans etre fan de ce dessert, je vous engage à tester cette recette car elle est vraiment superbe. C'est celle du patissier Felder, qui lui meme la tient de la grand mére d'un de ces copains. Christophe Felder est l'ancien chef patissier du Crillon à Paris.

Vous pouvez remplacer les pruneaux par des cerises, des mirabelles, des abricots secs au choix...

 

Le far breton de M. Felder :

 

 

Ingrédients 8 personnes soit 2 petits moules :

- 240g de farine

- 2OOg de sucre semoule

- 8 oeufs frais

- 1L de lait frais entier

- 2c.s de rhum brun vieux

- 400g de pruneaux denoyautés

- 30g de beurre demi-sel

- 2 moules 24cm fois 28cm

 

Préchauffer le four a 210 °C, mélanger farne et sucre puis fouetter avec trois oeufs entiers, lorsque c'est homogéne ajouter 2 oeufs, bien fouetter puis ajouter les 3 derniers. Lorsque la pate est lisse, verser le lait dessus petit à petit, puis le rhum.

Beurrer les moules et répartir les pruneaux . Verser la pate à la louche par dessus pour ne pas faire remonter les pruneaux. Cuire 25 à 30mn, le far doit etre bien doré sur tout le pourtour.

A la sortie du four, le badigeonner avec le beurre demi-sel fondu et laisser tiédir.

Trés bon appétit !

M.

Mes yaourts maison ultra faciles

Faire ses propres yaourt, sans yaourtiére, sans pots de yahourt c'est possible. Et c'est méme très facile! Il vous suffit de posseder un récipient assez grand avec un couvercle type cocote et des verres si vous n'avez pas de pots de yaourt vide en verre. J'ai fini par en acheter vu le succés de cette recette. J'utilisais auparavant des verre à eau. L'utilisation de lait entier est obligatoire, sinon ça ne prend pas très bien... Si vous utilisez du lait cru, le yaourt prend mieux et est plus ferme. Le lait en poudre apporte lui aussi plus de fermeté. Sans lait en poudre votre yaourt seras de type liquide. Démonstration.

 

Mes yaourts maison ultra simples :

Ingrédients pour environs 8 yaourts:

- 1 litre de lait entier

- 1 verre de lait en poudre

- 1 sachet de ferment du commerce

 

 

Dans une casserole faire bouillir la moitiée du lait, pendant ce temps verser l'autre moitiée dans un saladier. Dissoudre les ferments et le lait en poudre au fouet dans le lait froid. Puis verser le lait bouillant dans le lait froid.

 

A ce stade vous obtiendrez un yaourt nature, vous pouver le sucrer, mettre du sucre vanillé, un arôme, mettre confiture ou nutella au fond des pots avant de verser le lait dedans , bref laissez libre cour à votre créativité !

Répartir le mélange obtenu dans les pots de yaourt en verre ou vos verres à eau de tous les jours. Faire chauffer de l'eau dans votre récipient, pour moi ma cocotte minute, quand ça commence à fumer retirer du feu et déposer vos pots dedans, l'eau monte au trois quart de la hauteur des pots. Fermer et laisser reposer la nuit. Au matin réchauffer l'eau puis refermer et à midi mettre au frigo. Pour moi cette deuxiéme cuisson est nécéssaire à l'obtention de la texture que j'aime.

 

Bon appétit !

M.

La Blanquette de veau de papa

Voici une fine recette de blanquette de veau, bien de chez nous, traditionnelle quoi. Le veau étant très cher, vous pouvez le remplacer par du sauté de porc ou des tendrons de veau. C'est bien le moment d'aprécier ce plat crémeux, du dimanche midi. Il peut s'accompagner de pommes vapeur, pâtes, riz. Je le réalise pour ma part avec ma cocotte minute ( gain de temps évident) et je l'accompagne d'une purée panais/pomme de terre.

 

La Blanquette de papa :

 

Ingrédients :

- 800g de morceaux de veau à blanquette

- Une carotte, un oignon

- une petite boite de champignons de Paris

- des lardons

- Farine, beurre, huile d'olive, sel, poivre

- une brique de crème liquide 20cl

- un citron

- un jaune d'oeuf

Faire revenir un oignon coupé gros et une carotte émincée dans un peu d'huile et de beurre au fond de la cocotte. Ajouter la viande en cubes et les lardons, laisser colorer. Saupoudrer avec une c.s bombée de farine et remuer. Couvrir d'eau un peu moins haut que la viande. Fermer la cocotte, quand ça siffle et baisser le feu, laisser cuire 35mn pour le veau et 45mn pour le porc. (Possibilité de recuire 20mn si ce n'est pas assez tendre à votre goût.)

Dans un bol mêler la crème liquide, le jaune d'oeuf et le jus de citron.

Retirer la viande de la cocotte, faire réduire le fond d'eau restant, puis au dernier moment, juste avant de servir verser le mélange de crème dans le fond bouillant, fouetter et remettre la viande dans la cocotte. Servir.

Bon appétit !

M.

 

La tartiflette de Maryse

Lors d'un petit séjour en Haute Savoie à Chatel près de La Chapelle d'Abondance (comme le fromage, miam !), nous avons séjourné chez Maryse, très bonne cuisinière montagnarde qui tient une auberge.

 

La voici avec sa tartiflette.

 

Visite de la ferme d'un fromager, ici sa cave et ses délicieuses tomes d'Abondance.

 

Sa tartiflette était exquise, et sa surprise fut grande lorsqu'elle revint et trouva l'énorme plat complètement vide ! Preuve de notre gourmandise ! Je vous livre ici sa recette.

 

La tartiflette de Maryse :

 

Prévoir deux pomme de terre par personne. Couper en morceaux pas trop petits, pas trop gros. Faire cuire à la vapeur 15mn. Dans une poêle, faire revenir un petit oignon haché fin pour deux personnes et des lardons (selon le nombre de convives). Dans un plat allant au four répartir une couche de patates, parsemer d'oignons et lardons, couvrir de lamelles de reblochon et ajouter par dessus quelques cuillères de crème fraîche. Si vous la faites pour beaucoup de monde recouvrir d'une autre couche. Une couche de patates, lardons oignons et reblochon. Enfourner à 180°C environs 30mn.

 

M.

Les cookies brownies de Loulou

Je participe pour la première fois a "un tour en cuisine" ; il s'agit de choisir une recette sur un blog imposé par tirage au sort et de la réaliser. J'ai choisi dans le blog de Loulou : ces cookies brownies qui m'ont tout de suite attiré. D'un autre coté c'est Latifa qui va choisir l'une de mes recettes!

Il s'agit de biscuits au chocolat noir et beurre salé, la texture est chewy, juste comme on l'aime. On dirait presque que la pâte n'est pas assez cuite et ça fond et colle dans la bouche, bref une vraie gourmandise !

 

Les cookies brownies de Loulou :

 

Ingrédients:

-50 g de chocolat noir

-40 g de beurre demi-sel

-150g de farine

-20 g de sucre semoule

-50g de sucre cassonade

-2 oeufs

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

 

 Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.

Dans un autre saladier, mélanger les œufs et les deux sucres au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne  légèrement mousseux.

Ajouter ensuite le mélange chocolat beurre au mélange mousseux. Bien mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao.

Déposer des boules de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 7 minutes à 150°C. Ils seront encore mous à la sortie du four. Laisser refroidir et déguster.

 

Bon goûter !

M.

 

Comme un soufflé ...

C'est l'hiver, il fait doux mais à Marseille le mistral se lève et le froid nous engourdis...

Après toutes les fêtes il faut finir les restes de crème, fromages, oeufs qui n'ont pas été employés. En trouvant au fond de mon congélateur des brocolis, je décidais de tester le gâteau "comme un soufflé" de brocolis. C'est un soufflé mais il ne retombe pas car il ne monte pas exagérément et ceci du a la taille du moule ( taille gâteau familial!).

Très doux et fondant et crémeux. Un bon accompagnement ou un repas du soir unique avec de la salade.

 

Le gateau "comme un soufflé" de brocolis:

 

Ingrédients:

-500g de brocolis

-2 c.s de farine

-200g de fromage râpé

-6 oeufs

-50cl de crème fraîche épaisse

-sel, poivre

Faire cuire les brocolis jusqu'à ce qu'ils soient bien mous, puis les égoutter et les écraser à la fourchette grossièrement. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la crème, la farine, le fromage, saler, poivrer, les brocolis écrasés. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.

Verser dans un moule à gateau avec du papier sulfurisé et cuire 30mn à 180°C.

M.

 

Un burger pour le weekend !

Pourquoi ne pas se régaler d'un magnifique burger à la française accompagné de chips de patates douces, qui tempèreront le roquefort crémeux! Allez-y c'est trés simple et vous serez récompensés par les sourires ravis que vous allez créer.

J'ai associé un bon steak haché avec du roquefort et du lard croustillant plus des frites de patate douce en chips, un régal.

Frenchie's burger :

Ingrédients pour 4 burger:

- 4 steak hachés

- 4 pains à burger

- 1 plaque de roquefort

- 1 tomate coeur de boeuf

- du lard fumé tranché très fin

- 3 grosses patates douces

- huile d'arachide

Commenser par éplucher les patates douces.Les émincer à la mandoline ou trancher trés fin comme des chips. Faire chauffer l'huile et les plonger une premiére fois environs 10mn. Eponger et tenir au chaud.

Faire cuire les steak et griller le lard. Emietter sur la moitiée des pains le roquefort et metre sous le grill du four. Sur l'autre partie poser une rondelle de tomate et deux tranches de lard grillé.

Pendant ce temps remettre les frites dans l'huile et terminer la cuisson, elles doivent etre bien dorées.

 

Inserer le steak.

Bon appétit !!!

M.